Solutions avancées de traitement des aliments pour Poissons et fruits de mer

Cuisiner des crevettes et des fruits de mer

Défis courants dans la cuisson des crevettes et des fruits de mer

• Texture et apparence : Une cuisson excessive peut faire perdre aux crevettes et aux fruits de mer leur aspect naturel et leur fermeté.
• Risques liés à la sécurité alimentaire : Des températures de cuisson incohérentes peuvent compromettre l’hygiène des produits.
• Consommation d’énergie : Les méthodes de cuisson traditionnelles consomment souvent beaucoup d’énergie.

Solution OctoFrost – IF Cooker

Le cuiseur OctoFrost IF permet un contrôle précis de la température et un traitement thermique efficace, garantissant une qualité supérieure pour les crevettes et les fruits de mer. Ses principales caractéristiques sont les suivantes :

• Cuisson multizone : Les zones de température personnalisables évitent la surcuisson et préservent la texture.
• Transfert de chaleur rapide : Réduit le temps de traitement et préserve l’aspect naturel.
• Efficacité énergétique : Réduit la consommation d’eau et d’énergie par rapport aux méthodes traditionnelles.

En savoir plus sur l'OctoFrost IF Cooker

Refroidir les crevettes et les fruits de mer

Défis courants dans la réfrigération des crevettes et des fruits de mer

La réfrigération industrielle des crevettes cuites est une étape cruciale de la chaîne de transformation, essentielle pour arrêter le processus de cuisson . Une réfrigération efficace joue un rôle important dans l’obtention des basses températures d’alimentation nécessaires pour l’étape suivante de la production – la congélation rapide individuelle (IQF).

• Formation de grumeaux : Les textures collantes rendent les produits susceptibles de former des grumeaux pendant le refroidissement.
• Dommages de surface : Les objets délicats tels que les antennes de crevettes doivent être manipulés avec précaution.
• Refroidissement irrégulier : Un refroidissement irrégulier peut avoir un impact sur l’efficacité de la congélation et la qualité du produit.

Solution OctoFrost – Refroidisseur IF

Le refroidisseur OctoFrost IF assure un refroidissement efficace et uniforme, préparant les crevettes et les fruits de mer au processus de congélation. Ses principaux avantages sont les suivants :

• Technologie de refroidissement en douceur : L’utilisation d’eau glacée avec le système de douche de pluie permet de préserver l’intégrité des délicats produits de la mer .
• Réduction optimale de la température : Prépare les produits à la congélation tout en préservant la texture naturelle de .
• Efficacité énergétique : Réduit les coûts de refroidissement grâce à la technologie de recirculation de l’eau.
• Sécurité alimentaire : La température du système est maintenue en dessous de 6°C pour une sécurité alimentaire optimale.

En savoir plus sur le refroidisseur OctoFrost IF

Congélation IQF Crevettes et fruits de mer

Défis courants dans la congélation IQF des produits de la mer

Les défis courants de la congélation IQF des crevettes et des fruits de mer sont les suivants :

• Préserver l’apparence : Il est essentiel de conserver la forme et la couleur naturelles, en particulier pour les antennes des crevettes.
• Séparation des produits: Les produits collants s’agglutinent souvent, ce qui réduit la qualité.
• Consommation d’énergie : La consommation élevée d’énergie dans la congélation a un impact sur la rentabilité et la durabilité.

OctoFrost Solution – Congélateur IQF

Le congélateur OctoFrost IQF est conçu pour répondre à la complexité de la congélation des crevettes et des fruits de mer, en garantissant une qualité et une efficacité optimales. Ses principales caractéristiques sont les suivantes :

• Fluidisation pour la séparation : Empêche la formation de grumeaux et préserve l’aspect naturel des produits.
• Zones de congélation personnalisables : Le flux d’air réglable assure une congélation optimale pour différents types de fruits de mer.
• Efficacité énergétique : Économise jusqu’à 30 % d’énergie grâce à des ventilateurs à fréquence contrôlée et à une congélation rapide de la croûte.
• Conception hygiénique : Les plaques de cuisson sont faciles à nettoyer et la conception est sans soudure, ce qui garantit une sécurité alimentaire supérieure.

En savoir plus sur le congélateur OctoFrost IQF

Implication

Défis courants dans la congélation par impaction des fruits de mer

Les produits de la mer, notamment les crevettes, les filets de poisson et d’autres produits marins délicats, nécessitent des techniques de congélation précises pour conserver leur aspect naturel, leur texture et leur teneur en eau. Voici quelques-uns des principaux défis que pose la congélation par impaction des produits de la mer :

• Minimiser la déshydratation : Les méthodes de congélation traditionnelles peuvent entraîner une perte d’humidité, ce qui affecte le rendement et la qualité globale du produit.
• Optimiser l’efficacité de la congélation : Les transformateurs de produits de la mer ont besoin de solutions de grande capacité avec un encombrement et une consommation d’énergie minimes.
• Garantir la sécurité alimentaire et l’hygiène : La transformation des produits de la mer requiert des normes d’hygiène strictes afin d’éviter toute contamination.

Solution OctoFrost

Le congélateur à impaction OctoFrost est conçu pour relever ces défis, en garantissant des performances de congélation supérieures pour les produits de la mer. Grâce à des flux d’air à grande vitesse qui congèlent les produits par le haut et par le bas, le processus de congélation est rapide et uniforme. Les principales caractéristiques sont les suivantes :

• Congélation à grande vitesse : Congèle les produits de la mer en moins de 10 minutes, réduisant la déshydratation et préservant la qualité.
• Congélation multicouche pour une capacité élevée: Utilise jusqu’à trois niveaux de bande transporteuse, ce qui permet d’augmenter considérablement la production par rapport à l’encombrement de l’usine.
• Capacités de glaçage: Équipés de vitrificateurs aux deux extrémités du congélateur, les transformateurs peuvent obtenir jusqu’à 30 % de glaçage avec un seul durcisseur de glaçage.
• Nettoyage amélioré: La conception sans soudure et l’accès facile pour le nettoyage garantissent une hygiène supérieure pour la transformation des produits de la mer.