Solutions avancées pourTraitement des pâtes

Blanchir les pâtes

Relever le défi de blanchir les pâtes

Le blanchiment est une étape essentielle, mais elle n’est pas sans poser de problèmes :

• Préservation de la texture : Un blanchiment excessif peut rendre les pâtes trop molles et compromettre leur texture al dente.
• Gestion de l’amidon : Un blanchiment incorrect peut entraîner une libération excessive d’amidon, ce qui se traduit par des pâtes collantes et agglutinées.
• L’uniformité : Les méthodes traditionnelles entraînent souvent un chauffage inégal, ce qui nuit à l’uniformité.

Solution OctoFrost – IF Blancher

Le Blanchisseur OctoFrost IF offre une solution précise et fiable. Conçu avec plusieurs zones de température, il garantit un blanchiment optimal pour tous les types de pâtes. Ses principales caractéristiques sont les suivantes :

• Contrôle de la température multizone : Empêche la surcuisson tout en garantissant des résultats constants.
• Transfert de chaleur efficace : Le chauffage rapide et uniforme raccourcit le temps de traitement tout en préservant la texture.
• Conception hygiénique : Les caractéristiques faciles à nettoyer garantissent une conformité supérieure en matière de sécurité alimentaire.

En savoir plus sur l'IF Blancher

Refroidir les pâtes

Améliorer la réfrigération des pâtes

Refroidir efficacement les pâtes est tout aussi important que de les blanchir. Les transformateurs sont confrontés à plusieurs obstacles :

• Arrêter le processus de cuisson : Sans refroidissement rapide, les pâtes peuvent trop cuire et perdre la texture souhaitée .
• Empêcher les pâtes de coller : Un refroidissement lent ou irrégulier entraîne souvent le collage des pâtes.
• Préserver la qualité : Une réfrigération inadéquate affecte la durée de conservation et augmente le risque de développement des bactéries .

Solution OctoFrost – Refroidisseur IF

Le refroidisseur OctoFrost IF relève ces défis de front grâce à la technologie avancée du flash à impaction (IF). Conçu pour l’efficacité et la précision, ses avantages sont les suivants :

• Technologie Rainshower : Refroidissement rapide et constant grâce à la recirculation de l’eau glacée, préservant la texture et empêchant la formation de grumeaux.
• Manipulation en douceur : Garantit l’intégrité des pâtes, même les plus délicates.
• Sécurité alimentaire : Maintient la température du système en dessous de 6°C pour garantir des normes de sécurité optimales.

En savoir plus sur le refroidisseur IF

Pâtes à congeler IQF

Redéfinir la congélation IQF pour les pâtes

La congélation des pâtes nécessite de la précision pour éviter les écueils les plus courants :

• Problèmes d’agglutination : Les pâtes ont tendance à se coller les unes aux autres pendant la congélation, formant des amas indésirables.
• Dégradation de la texture : Une congélation lente peut créer de gros cristaux de glace, ce qui affecte la texture des pâtes lors de la décongélation.
• Perte de rendement : Les brûlures de congélation et la déshydratation diminuent la qualité et la valeur du produit.

OctoFrost Solution – Congélateur IQF

Le congélateur OctoFrost IQF établit une nouvelle référence en matière de congélation des pâtes. Ses caractéristiques avancées comprennent

• Technologie de fluidisation : Assure une séparation complète des produits grâce à des plaques vibrantes et à un flux d’air contrôlé.
• Flux d’air réglable : Permet une congélation précise adaptée aux différents types de pâtes pour des résultats constants et de haute qualité ( ).
• Conception hygiénique : Des plateaux faciles à retirer et un système semi-CIP simplifient le nettoyage tout en respectant des normes strictes en matière de sécurité alimentaire.

En savoir plus sur le congélateur OctoFrost IQF