Solutions avancées de transformation alimentaire pour les larves

Cuisiner les larves

Surmonter les difficultés liées à la cuisson des protéines d’insectes (par exemple, les larves)

La cuisson des protéines d’insectes, telles que les larves, comporte plusieurs défis uniques qui nécessitent des méthodes de traitement précises et contrôlées :

• Sécurité alimentaire : Un traitement thermique incohérent peut entraîner des risques microbiologiques, en particulier dans les larves riches en humidité.
• Consommation d’énergie : Les systèmes de cuisson traditionnels consomment souvent beaucoup d’eau et d’énergie, ce qui réduit la durabilité globale du processus.
• Cuisson uniforme : En raison de leur petite taille et de la densité de leurs couches, les larves sont difficiles à cuire uniformément avec les méthodes conventionnelles.

Solution OctoFrost – IF Cooker

Le cuiseur OctoFrost IF est conçu pour répondre aux exigences spécifiques de la transformation des protéines d’insectes, offrant une cuisson sûre, efficace et uniforme.

• Cuisson multizone : Les zones de cuisson contrôlées de manière indépendante permettent d’éviter le surtraitement et de préserver la texture naturelle du produit.
• Transfert rapide de la chaleur : La circulation élevée de l’eau assure une distribution rapide et uniforme de la chaleur et réduit les temps de cuisson.
• Efficacité énergétique : Réduit considérablement la consommation d’eau et d’énergie par rapport aux systèmes de cuisson conventionnels.

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Refroidissement des larves

Surmonter les difficultés liées à la réfrigération des larves

La réfrigération est une étape essentielle pour stabiliser les larves après la cuisson et les préparer à la congélation ou à un traitement ultérieur. Cependant, elle présente plusieurs défis majeurs :

• Intégrité du produit : Une agitation excessive ou des méthodes de refroidissement inefficaces peuvent endommager la structure délicate de la surface des larves.
• Refroidissement inégal : Une distribution irrégulière de la température peut avoir un impact négatif sur la qualité du produit et sur les performances de congélation en aval.

Solution OctoFrost – Refroidisseur IF

Le refroidisseur OctoFrost IF est conçu pour assurer un refroidissement rapide et uniforme tout en préservant la qualité et la structure des protéines d’insectes.

• Refroidissement en douceur : Le système de douche glacée refroidit uniformément et en douceur, protégeant le produit des dommages de surface.
• Réduction efficace de la température : Amène les larves à des températures optimales pour la congélation tout en préservant leur texture naturelle.
• Recirculation de l’eau : Réduit considérablement la consommation d’eau et d’énergie pour un processus plus durable.
• Sécurité alimentaire : Maintenir des températures de réfrigération constamment inférieures à 6°C pour répondre à des exigences strictes en matière d’hygiène.

Larves de congélation IQF

Surmonter les défis de la congélation IQF des larves

La congélation IQF est essentielle pour maintenir la qualité et la durée de conservation des protéines d’insectes, mais les larves posent des problèmes particuliers au cours du processus :

• Séparation des produits : Les larves humides et molles ont tendance à se coller les unes aux autres, ce qui affecte négativement le flux, le portionnement et la qualité globale du produit.
• Consommation d’énergie élevée : Les systèmes de congélation conventionnels consomment souvent beaucoup d’énergie, ce qui rend le processus coûteux et moins durable.

OctoFrost Solution – Congélateur IQF

Le congélateur OctoFrost IQF est spécialement conçu pour traiter les produits mous et collants tels que les larves, tout en garantissant l’intégrité du produit et un fonctionnement économe en énergie.

• Fluidisation pour la séparation : Permet de séparer complètement les larves individuelles et de préserver leur forme et leur aspect naturels.
• Zones de congélation réglables : Les réglages personnalisables du flux d’air et de la température garantissent une congélation idéale pour les différents formats de protéines d’insectes.
• Efficacité énergétique : Les ventilateurs à régulation de fréquence et la congélation rapide de la croûte réduisent la consommation d’énergie jusqu’à 30 %.
• Conception hygiénique : La construction sans soudure et les composants facilement accessibles permettent un nettoyage approfondi et le respect de normes élevées en matière de sécurité alimentaire.