Solutions de congélation avancées pour la boulangerie

Les défis de la congélation des produits de boulangerie

Surmonter les défis de la congélation des produits de boulangerie

La congélation est essentielle pour la conservation des produits de boulangerie, mais elle comporte son lot de défis uniques :

• Collage et agglutination : Les produits à pâte molle ou plate ont tendance à se coller les uns aux autres ou à la surface du convoyeur pendant la congélation.
• Déshydratation : Une congélation irrégulière ou prolongée peut entraîner une perte d’humidité, provoquant des fissures superficielles, un dessèchement ou une diminution du rendement.
• Détérioration de la surface : Les méthodes de congélation traditionnelles peuvent déformer la forme ou la texture du produit, en particulier dans le cas de pâtes laminées délicates ou de feuilles de pâtisserie.

Solution OctoFrost – Congélation par impaction

Le congélateur à impaction OctoFrost est conçu pour répondre aux difficultés spécifiques de la congélation des produits de boulangerie, offrant rapidité, précision et respect des produits sensibles. Sa conception avancée garantit une qualité constante et une capacité de production élevée.

• Congélation rapide : La congélation rapide en 10 minutes réduit la déshydratation et préserve la structure et l’aspect du produit.
• Configuration multicouche : Jusqu’à trois bandes transporteuses permettent un débit élevé sans augmenter l’encombrement.
• Système de glaçage polyvalent : L’unité de glaçage optionnelle permet l’application uniforme de laque à l’œuf, de glaçage au sucre ou d’autres revêtements, atteignant jusqu’à 30 % de couverture par durcisseur de glaçage.
• Contrôle indépendant de la bande : Chaque couche de bande peut fonctionner avec des vitesses et des types différents pour répondre aux besoins spécifiques de divers produits.