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Blanchisseur IF OctoFrost

Le blanchisseur OctoFrost est une machine de blanchiment avancée et économe en énergie, conçue pour traiter délicatement et précisément les légumes et les fruits afin d'obtenir une qualité, un rendement et une sécurité alimentaire optimaux.

3D image of industrial blacher

Qu'est-ce qu'un blanchisseur ?

Un blanchisseur à eau est un équipement spécialisé utilisé dans l’industrie alimentaire pour cuire ou traiter partiellement des produits, principalement des fruits et des légumes, en les immergeant ou en les lavant brièvement dans de l’eau chaude. Ce processus de chauffage contrôlé inactive les enzymes qui peuvent entraîner une décoloration, des arômes indésirables et une perte de nutriments, ce qui permet de conserver la couleur, la texture et la qualité nutritionnelle naturelles du produit avant les étapes de traitement ultérieures telles que la congélation, la mise en conserve ou le séchage.

Les défis courants en matière de blanchiment sont les suivants

Maintenir un contrôle précis de la température

Il peut être difficile de s’assurer que l’eau ou la vapeur de blanchiment reste à une température optimale et constante, ce qui a un impact sur la qualité du produit et l’inactivation des enzymes.

Distribution uniforme de la chaleur

Il peut être difficile d’obtenir une exposition uniforme à la chaleur pour tous les aliments, ce qui entraîne un blanchiment inégal où certaines pièces peuvent être trop ou pas assez traitées.

Maintien de la qualité nutritionnelle et sensorielle

Un blanchiment prolongé ou excessif peut entraîner une perte de nutriments, une décoloration et une détérioration de la texture, tandis qu’un blanchiment insuffisant peut ne pas inactiver correctement les enzymes.

Efficacité énergétique et utilisation rationnelle de l'eau

Il peut être difficile de concilier un blanchiment efficace avec une consommation d’énergie et d’eau minimale, d’où la nécessité de trouver des solutions plus durables et plus rentables.

Débit et régularité des produits

Traiter de gros volumes à un rythme régulier sans compromettre la qualité ou la cohérence peut être un défi, en particulier dans les environnements de production à forte demande.

Ce qui différencie le blanchisseur IF OctoFrost

Le blanchisseur IF OctoFrost se distingue par son contrôle précis du processus, son utilisation optimisée de l’énergie et de l’eau et sa conception flexible et facile à nettoyer. Il permet un blanchiment uniforme et doux qui préserve la qualité naturelle, la couleur et la valeur nutritionnelle des fruits et légumes tout en garantissant un rendement plus élevé et une production plus durable.
3D image of industrial blacher

Contrôle précis des processus

Le blanchisseur OctoFrost est équipé de commandes avancées qui régulent méticuleusement la température et le temps de blanchiment. Ce niveau de précision garantit que chaque lot reçoit le traitement qu’il lui faut, ce qui se traduit par une inactivation enzymatique uniforme et une qualité de produit constante. Le blanchisseur IF OctoFrost réduit le risque de sous-blanchiment ou de sur-blanchiment, ce qui permet de conserver la saveur, la couleur, la texture et le profil nutritionnel naturels des fruits et légumes. En option, le blanchisseur IF OctoFrost™ peut être équipé d’une deuxième zone de température afin de réduire la température lors de l’étape finale de blanchiment pour les produits délicats qui ont tendance à trop blanchir.
technical diagram of the cross flow water system in octoFrost impingement flash blancher

Système d'écoulement transversal de l'eau

Le système unique d’écoulement transversal de l’eau utilise un volume élevé d’eau filtrée et recirculée qui passe au-dessus et à travers le produit, et sort immédiatement du blanchisseur. L’eau retourne ensuite dans le réservoir de chauffage. En raison du grand volume d’eau utilisé, la chute de température (delta T°) est de 3°C maximum. L’eau qui circule dans le blanchisseur IF OctoFrost a la bonne température de consigne dans toutes les parties de l’appareil.
industrial cooker with rainshower

Système de douche à effet pluie

Le système de douche à effet puie garantit le transfert de chaleur le plus rapide, ce qui permet un contrôle précis de la température à 0,2°C près. L’eau tombe doucement sur le produit par gravitation uniquement, ce qui ne compromet pas la qualité du produit. En outre, le système de douche à effet de pluie a une fonction de nettoyage du produit.
industrial blancher with water cooking for vegetables

Optimisation de l'utilisation de l'eau

Contrairement aux systèmes de blanchiment traditionnels qui utilisent des bains d’eau à haute température en continu, le blanchisseur IF OctoFrost utilise des méthodes de chauffage et de recirculation de l’eau efficaces, conçues pour minimiser la consommation de ressources. Grâce à une ingénierie innovante, il utilise moins d’eau et d’énergie tout en obtenant des résultats de blanchiment optimaux. Cela permet non seulement de réduire les coûts d’exploitation, mais aussi de soutenir un processus de production plus durable, conforme aux normes environnementales et économiques modernes.
industrial blancher with a steel casing

Conception flexible et facile à nettoyer

La construction modulaire du blancheur et l’accessibilité de ses composants intérieurs permettent de passer rapidement d’un produit à l’autre et de simplifier les opérations de nettoyage. Sa conception ouverte réduit les temps d’arrêt pour l’entretien, améliore l’hygiène générale et favorise la conformité aux réglementations strictes en matière de sécurité alimentaire. Cette souplesse de fonctionnement et d’entretien permet aux entreprises de transformation des aliments de s’adapter rapidement aux différents types et volumes de produits, tout en préservant l’efficacité et l’intégrité des produits.

Produits que vous pouvez blanchir avec le blanchisseur IFOctoFrost

Fruits

Légumes

cooked rice in a bowl

Riz et céréales

Pâtes

Témoignages

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Voici ce que disent nos clients

Notre personnel est très satisfait de l'utilisation de l'équipement OctoFrost. Nous apprécions également beaucoup le service après-vente, notamment l'assistance rapide en cas de problème et le professionnalisme du personnel en matière d'orientation, de maintenance et de résolution des problèmes.

Robot de cuisine

Dès le début du projet, j'ai été pleinement convaincu que nous avions pris la bonne décision. Tout ce qui a été promis s'est concrétisé : performances, efficacité, économies d'énergie et de coûts d'exploitation. De plus, la qualité du produit que nous avons obtenu est exceptionnelle.

Robot de cuisine

Brochure

Découvrez nos solutions innovantes de traitement des aliments pour le blanchiment, la cuisson, le refroidissement et la congélation IQF. Apprenez comment OctoFrost améliore la qualité, la sécurité et l’efficacité des aliments.

OCTOFROST

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