Cuisinière combinée
Pour une cuisson combinée par contact et à l'air en un seul système, permettant un brunissement contrôlé, une rétention de l'humidité et des résultats constants.
Rôtissage en surface et cuisson à cœur en un seul processus
Certains produits nécessitent plus qu’une cuisson à l’air ou une cuisson par contact. Le Combi Cooker intègre des plaques de contact chauffées avec de l’air de convection chaud contrôlé et/ou de la vapeur dans un seul système, ce qui permet de gérer la torréfaction en surface et la cuisson à cœur au sein d’un processus intégré. Cela crée un environnement de cuisson stable où le développement de la couleur et les niveaux d’humidité peuvent être gérés avec soin. Les produits sensibles tels que les galettes de légumes, les crêpes ou les escalopes de volaille peuvent être cuits sans perdre leur goût et leur aspect naturels, tandis que la chaleur de contact permet d’obtenir une surface rôtie appétissante et des marques de gril en option.
Défis courants en matière de traitement
Obtenir un brunissement uniforme sans sécher le produit
Les températures de surface élevées entraînent souvent des pertes d’humidité inutiles.
Transformation de produits collants ou marinés
Les produits glacés ou marinés peuvent adhérer aux bandes et perturber la production.
Équilibrer la couleur de surface et le contrôle de l'humidité
Le scellage de la surface et la cuisson à cœur doivent fonctionner ensemble pour éviter la surtransformation.
Plusieurs étapes de cuisson augmentant la complexité de la ligne
Des machines séparées peuvent augmenter l’encombrement, la manutention et la consommation d’énergie.
Ce qui différencie notre cuisinière combinée
Le four mixte transporte les produits entre les bandes supérieure et inférieure revêtues de PTFE, où des plaques chauffées assurent une cuisson par contact contrôlée. En même temps, de l’air chaud circulant et/ou de la vapeur sont appliqués pour assurer une distribution uniforme de la chaleur et un contrôle du climat. Des zones de chauffage séparées et réglables permettent un développement optimal de la couleur et une faible perte d’humidité. Le contrôle du point de rosée en option permet d’optimiser le rendement, tandis que le guidage sophistiqué de l’air assure un transfert uniforme de la chaleur sur toute la largeur de la bande. Cette approche combinée permet aux produits de cuire dans leurs propres graisses naturelles sans nécessiter d’huile supplémentaire, ce qui favorise un goût naturel, une apparence attrayante et une perte de poids contrôlée.
Conçu pour un fonctionnement industriel fiable
Le Combi Cooker est conçu pour des performances stables et prévisibles dans des environnements de production exigeants. Le système de bande revêtue de PTFE empêche les marques de bande sur le produit et minimise l’accumulation de produit, ce qui permet d’obtenir un aspect homogène et de réduire les interruptions de nettoyage. Le lavage intégré de la bande et les principes de conception hygiénique contribuent à l’efficacité des routines de nettoyage et à la fiabilité des opérations quotidiennes.
Le fonctionnement est géré par une interface tactile intuitive avec gestion des recettes, permettant des réglages de processus répétables et un ajustement facile entre les produits. Le système est entièrement construit en acier inoxydable et en matières plastiques approuvées pour l’alimentation, ce qui garantit la durabilité, l’hygiène et la conformité avec les normes modernes de transformation des aliments.
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