Cuiseur à eau
Pour une cuisson et une pasteurisation précises dans un environnement aquatique contrôlé, favorisant la sécurité alimentaire, un traitement thermique uniforme et une qualité constante des produits.
Quand la précision de la cuisson à l'eau et la sécurité alimentaire sont importantes
Pour les produits dont le traitement thermique doit être étroitement contrôlé, la cuisson à l’eau offre un processus extrêmement stable et prévisible. En combinant une régulation précise de la température et un temps de cuisson défini mécaniquement, notre cuiseur à eau assure un transfert de chaleur uniforme dans tout le produit. L’environnement contrôlé de l’eau minimise la variation thermique, permet une pasteurisation fiable et fournit des résultats cohérents dans les processus où la sécurité alimentaire et l’intégrité du produit sont essentielles.
Défis courants en matière de traitement
Température à cœur irrégulière pendant la cuisson
Un transfert de chaleur inégal peut compromettre la sécurité alimentaire et la qualité des produits.
Temps de cuisson non contrôlé
Sans indication mécanique du produit, le temps de cuisson peut varier d’un produit à l’autre.
Mouvement ou déformation des produits dans les procédés de traitement de l'eau
Les produits qui flottent ou se déplacent peuvent entraîner une cuisson inégale ou des dommages.
Accès au nettoyage dans les systèmes à base d'eau
Une mauvaise accessibilité augmente le temps de nettoyage et les risques en matière d’hygiène.
Ce qui différencie notre cuiseur à eau
Notre cuiseur à eau est construit autour d’un système à double courroie qui assure un positionnement contrôlé des produits et un temps de cuisson garanti tout au long du processus de cuisson. Les produits sont guidés entre une bande supérieure et une bande inférieure, ce qui empêche tout mouvement et garantit une exposition uniforme à la chaleur. Le chauffage indirect à la vapeur, associé à la gestion de la température et du niveau d’eau par automate programmable, permet de maintenir des conditions de cuisson précises et stables. Le débit d’eau réglable à l’entrée permet une distribution uniforme des produits, tandis que la construction hygiénique en acier inoxydable est conçue conformément aux directives de l’EHEDG en matière de sécurité alimentaire et de nettoyabilité.
Cuisson contrôlée et pasteurisation
Le contrôle précis de la température de l’eau et le temps de cuisson défini mécaniquement permettent une cuisson et une pasteurisation fiables. La configuration des bandes supérieure et inférieure maintient les produits stables pendant le traitement, assurant un transfert de chaleur uniforme, des températures à cœur constantes et une qualité de produit reproductible, tout en répondant aux exigences de sécurité alimentaire sans surcuisson.
Traitement flexible à base d'eau
Notre cuiseur à eau permet la cuisson, le blanchiment, les procédés sous-vide et la pasteurisation d’une large gamme de produits. L’environnement contrôlé de l’eau permet un traitement thermique doux et cohérent des articles formés, ronds et délicats, tout en préservant l’intégrité du produit.
Conçu pour un fonctionnement fiable et hygiénique
Notre cuiseur à eau est conçu pour un fonctionnement quotidien stable dans des environnements industriels. La température, le niveau d’eau, le contrôle de la pompe et la vitesse des courroies sont gérés par une interface à écran tactile commandée par PLC, avec gestion des recettes et capacité de service à distance. La sous-structure isolée permet un fonctionnement économe en énergie, tandis que la superstructure relevable offre un accès total aux courroies et aux composants internes pour un nettoyage efficace. Des caractéristiques optionnelles telles que des bandes racleuses, des tambours à particules rotatifs et un support CIP améliorent encore l’hygiène et la fiabilité opérationnelle.
Plus de nos solutions
Contactez-nous et nous répondrons aux questions que vous pourriez avoir
