OctoFrost IF Cuiseur de crevettes
L'OctoFrost™ IF Cooker garantit des crevettes de première qualité grâce à un contrôle précis de la température, un rendement amélioré, une efficacité énergétique et une sécurité alimentaire exceptionnelle.
Qu'est-ce qu'un cuiseur de crevettes ?
Dans l’industrie alimentaire, un cuiseur à crevettes est un équipement spécialisé conçu pour cuire les crevettes de manière efficace et constante à grande échelle. Il est principalement utilisé dans les installations de transformation pour préparer les crevettes en vue de leur conditionnement, de leur congélation ou de leur transformation ultérieure. Il existe différents types de cuiseurs utilisés dans l’industrie, tels que les cuiseurs à eau, les cuiseurs à vapeur et les combinaisons des deux.
Défis courants dans la cuisson des crevettes
Surcuisson
Une chaleur excessive peut rendre les crevettes dures, caoutchouteuses ou sèches, réduisant ainsi la qualité du produit et la satisfaction du client. Un contrôle précis de la température et des systèmes de cuisson multizone permettent d’éviter la surcuisson.
Sous-cuisson
Une répartition irrégulière de la chaleur peut laisser des crevettes insuffisamment cuites, ce qui présente des risques pour la sécurité alimentaire et la santé. L’application uniforme de la chaleur et le contrôle en temps réel garantissent une cuisson complète.
Bouclage de crevettes
Un enroulement excessif pendant la cuisson affecte l’apparence et la texture des crevettes, diminuant ainsi leur qualité marchande. Des processus de cuisson doux et contrôlés permettent de minimiser l’enroulement.
Perte de rendement
Les crevettes perdent de l’humidité et du poids pendant la cuisson, ce qui réduit le rendement et la rentabilité. Les méthodes de cuisson avancées qui retiennent l’humidité peuvent optimiser le rendement et réduire la perte de poids.
Inefficacité énergétique
Les méthodes traditionnelles gaspillent souvent l’énergie, ce qui entraîne des coûts d’exploitation élevés et des problèmes environnementaux. Les systèmes à haut rendement énergétique, avec recirculation de l’eau et perte minimale de vapeur, permettent de résoudre ce problème.
Mélanose (taches noires)
La décoloration, comme les taches noires sur la queue ou les pattes des crevettes, est due à des réactions enzymatiques lors d’une cuisson inadéquate. Le chauffage rapide de la surface et le contrôle de la température permettent d’éviter ce problème.
Texture incohérente
Une cuisson inégale peut donner des crevettes aux textures variées, ce qui compromet l’expérience du client. Les cuiseurs multizones avec réglages programmables garantissent des résultats uniformes.
Sécurité et hygiène alimentaires
Un mauvais assainissement ou des risques de contamination croisée peuvent conduire à des produits dangereux. Les systèmes de nettoyage en place (NEP) et la conception d’équipements hygiéniques permettent de respecter des normes strictes en matière de sécurité alimentaire.
Ce qui différencie les OctoFrost IF Cookers
Contrôle de la température multizone
Système d'écoulement transversal de l'eau
Technologie des douchettes
Efficacité énergétique
Amélioration du rendement et de la qualité des produits
Sécurité et hygiène alimentaires
NE NOUS CROYEZ PAS SUR PAROLE
Voici ce que disent nos clients
OctoFrost a pleinement répondu à nos attentes, et les a même dépassées. Le rendement de production atteint est supérieur de 20 % à ce qui avait été prévu à l'origine.
Robot de cuisine
Notre personnel est très satisfait de l'utilisation de l'équipement OctoFrost. Nous apprécions également beaucoup le service après-vente, notamment l'assistance rapide en cas de problème et le professionnalisme du personnel en matière d'orientation, de maintenance et de résolution des problèmes.
Robot ménager
Brochure
Découvrez nos solutions innovantes de traitement des aliments pour le blanchiment, la cuisson, le refroidissement et la congélation IQF. Apprenez comment OctoFrost améliore la qualité, la sécurité et l’efficacité des aliments.
